Toastbrot ohne Mehl • salala.de (2024)

Das ist wirklich mal ein Eiweißbrot! Viel mehr ist nämlich nicht drin: fast 90% der Kalorien hat das Keto Toastbrot vom Hühnereiweiß, dafür quasi kein Fett und auch nur 1,6 g Kohlenhydrate pro 100 g! Und ja, es erinnert uns tatsächlich an normales Toastbrot!

Damit das Rezept so klappt müssen aber die Zutaten und Zubereitung stimmen. Auf was du achten musst und was du lieber bleiben lassen solltest, erfährst du weiter unten.

Eiklarpulver ist NICHT gleich Eiweißpulver!

Einer der relevanten Punkte bei diesem Eiweißbrot ist, dass wir tatsächlich von Eiweiß sprechen. Das Weiße vom Hühnerei, oder auch Eiklar. In umgangssprachlichem Deutsch heißt natürlich Protein jeder Art auch einfach Eiweiß, aber das können wohl die meisten Leute noch unterscheiden.

Wenn du also einen Eimer voll weißem Pulver vor dir hast, der mit „Eiweiß“ oder „Protein“ beschriftet ist, denkst du wahrscheinlich nicht an Ei. Eher an Molke und Milcheiweiß oder die entsprechenden pflanzlichen Quellen wie Reis- oder Erbsenprotein, und normalerweise liegst du dann damit auch richtig.

In diesem Rezept verwenden wir weißes Pulver. Aber NICHT aus Milch, Reis oder Erbsen, sondern tatsächlich aus Hühnereiweiß. Das ist wichtig! Der Unterscheidbarkeit halber möchte ich das jetzt als Eiklarpulver bezeichnen, denn genau das ist es.

Eiklarpulver besteht aus getrocknetem und fein gemahlenem Hühnerei-Eiweiß und kann im Prinzip genauso verwendet werden, wie frisches Eiklar auch. Um aus dem Pulver wieder ein Eiklar zu machen, musst du nur 4g Pulver und 25 ml Wasser mischen und gut mixen. Anschließend kannst du es dann steif schlagen, braten, backen und alles andere damit machen, was du mit frischem Eiweiß auch machen würdest.

Eiklarpulver ist wie Vollei-Pulver oft jahrelang haltbar, solange es trocken bleibt und nicht verunreinigt wird. Bei der Trocknung wird es auch pasteurisiert, sodass es frei von Salmonellen und anderen Keimen ist. Ziemlich praktisches Zeug.

Es hat natürlich auch Nachteile: durch Trocknung und Lagerung kannst du davon ausgehen, dass eigentlich alle Nährstoffe außer den Aminosäuren verloren gehen. Als vollwertiges und nährstoffdichtes Lebensmittel wie ein frisches Hühnerei solltest du es nicht sehen, eher als technisches Hilfsmittel mit etwas praktischem Mehrwert.

Außerdem haben wir den Eindruck, dass der Geschmack etwas leidet. Oder besser: der Geruch. Die meisten Eiklarpulver-Produkte, die wir bisher gekauft haben, hatten ein leicht muffiges Aroma, nachdem wir es mit Wasser angemischt hatten. Nach dem Backen war davon aber nichts zu merken.

Beim Kauf musst du außerdem genau auf die Herkunft schauen, da viele Hersteller einfach die billigste Quelle verwenden, die vielleicht gerade so den Regeln für Bodenhaltung entspricht. Auch wenn alle Haltungsform-Normen für sich gesehen sicherlich kritisierbar sind und weder Freiland noch Bio makellos glänzen, sollten wir zumindest zur besten Quelle greifen, die uns zur Verfügung steht und bezahlbar ist.

Ob die angepriesene Haltunsgart des Herstellers dann wirklich besser ist, bleiben am Ende Vertrauenssache.

Was ich sagen will: kauf das Beste, dass du dir leisten kannst, das erhöht die Chancen auf gute Qualität und so.

PSMF Eiweißbrot nach Maria Emmerich

Die Grundidee hinter dem Brot stammt nicht von uns, sondern (vermutlich) von Maria Emmerich von Maria Mind Body Health. Glaubt man ihrem zugehörigen Blogartikel ist das Rezept auch schon ziemlich alt, nämlich fast 12 Jahre!

Das Brot, das wir hier gebacken haben, ist das nicht das gleiche Brot. Aber es baut auf darauf auf. Ob wir es tatsächlich irgendwie verbessert haben, es nur irgendwie verändert haben oder es, Gott bewahre, sogar verschlechtert haben, darfst du total selber beurteilen, nachdem du beide selbst probiert hast 🤷‍♂️

Dinge, auf die du achten solltest

Auch wenn das Rezept nicht das komplizierteste Rezept der Welt ist, gibt es doch ein paar Kleinigkeiten, die schiefgehen können. Wie schon am Anfang versprochen: hier sind sie.

1. Das falsche Eiweißpulver: du musst wirklich Eiklarpulver verwenden, nicht Whey oder irgendwas anderes. Ausnahme: frisches Hühnereiweiß funktioniert auch.
2. Die Luft ist raus: nachdem du das Eiweiß steif geschlagen hast, komme noch weitere Zutaten dazu. Hier musst du behutsam unterheben, bis alles gut gemischt ist, aber trotzdem noch viel Volumen bleibt.
3. Eiweiß nicht steif genug: für das Volumen und die Struktur ist es nötig, dass das Eiweiß wirklich steif und schnittfest geschlagen wird. Und wirklich das GANZE Eiweiß. Da man Eiweiß im Gegensatz zu Sahne nicht überschlagen kann, sollest du im Zweifel lieber nochmal ein paar Extraminuten mixen.
4. Zu kurz gebacken: wenn nach dem Backen zu viel Flüssigkeit im Brot verbleibt, fällt es in sich zusammen und wird zu einem flachen, matschigen Blob.
5. Zu lang gebacken: Wenn du das Brot viel zu lange bäckst, dann wird es zu trocken. Hat dein Brot oben eine schöne goldbraune Farbe und fühlt es sich nicht mehr matschig an, dann ist es fertig.
6. Brot zu schnell abgekühlt: Nimm das Brot nach dem Backen aus der Form und lasse es noch für ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen. Das verhindert ein wenig das Einsinken und du nimmst dem Brot noch ein wenig Feuchtigkeit.

Wie gesagt, nichts davon ist eine echte Herausforderung, aber ich fand's einfach erwähnenswert. Du weißt schon, damit dein Keto Toast auch so lecker wird wie unseres :)

liebe Grüße
Nico